烘焙產業競爭激烈,創立3年的「品麵包」,研發出50多款口味的吐司,可說是口味最多的吐司專賣店;品麵包的吐司種類不僅多樣化,且擁有Q彈、濕潤的口感,擄獲麵包控的胃,業績蒸蒸日上,單日平均賣出150包吐司,3年開設2家店就是最好的證明。

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年僅27歲的陳柏翰,投入烘焙業10年後,靠著青創貸款120萬元,3年前在台中市文心南路開設「品麵包」南屯店,因為堅持使用頂級食材,在成本高、利潤薄下,花了3年的時間、南屯店終於回本;今年3月,陳柏翰再砸下重金、開設台中市向上店,麵包種類從70多種一口氣增加到120多種;每天常態銷售的吐司口味多達30種。

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看著外表憨厚的陳柏翰,無法聯想國中時期的他,因為不喜歡乖乖上學讀書,總是跟著一群地方混混在街頭打打鬧鬧,滿身刺青也不以為意,卻招來左鄰右舍的異樣眼光;鄰居一有東西搞丟了,大家馬上就聯想到「一定是陳柏翰偷的!」直到奶奶對他說:「不是你想變成怎樣的人,別人就會這樣看待你」,一棒敲醒了陳柏翰!當時就讀高職餐飲科的他,決心爭取建教合作的機會,進入台中知名的高檔超市麵包部實習。浪子回頭的陳柏翰,認真實習、工作表現優異,獲得老東家的提拔,畢業後獲得進入日本烘培名店當學徒的機會,在日本麵包達人身邊、從烘焙基礎學起,這才發覺吐司與麵包是如此多樣、豐富的變化。直到現在,陳柏翰提起老東家依然感激萬分,他現在也用相同的精神培訓麵包師傅。愛上烘焙業的陳柏翰、變身麵包師傅後,少了年少時兇狠的眼神,多了對食材與烘培的堅持,「我在日本學到堅持,對烘培的堅持、對食材的堅持,日本烘焙精神完整地呈現在品麵包。」陳柏翰師承日本麵包達人的嚴謹、樸實、自然、健康的理念,堅持使用日本製麵粉與澳洲天然奶油、堅持慢活式發酵、堅持用時間做出最好的「慢麵包」。陳柏翰說,一般麵團發酵時間大約1、2小時,而品麵包的麵團需要發酵12小時以上,「我們願意用時間去等待小麥與酵母自然的醞釀與熟成,時間回饋給我們的、就是讓麵包變得更好吃!」此外,陳柏翰自創「加減平?法則」,品麵包的吐司沒有花俏的外型,讓烘焙回歸最原始的美味與健康。品麵包每天清晨5點開工,6點半就有多款吐司出爐,品麵包也是台中最早出爐的完熟吐司。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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